Brødstegt kuller med beurre blanc
Brødstegt fiskefilet – i dette tilfælde kullerfilet – giver fisken en sprød, knasende skorpe. Det er nemt at lave og giver et ekstra pift til smagsoplevelsen.Kullerfileten kan naturligvis erstattes med kullerportioner, torsk eller anden hvid fisk.I denne opskrift gør du alt tilbehøret klart og steger fisken umiddelbart før anretning.Velbekomme!
Ingredienser
- 4 stykker kuller optøet
- 4 tynde skiver ciabattabrød 2 mm. tyndt
Beurre Blanc
- 3 dl. hvidvin
- 2 bananskalotteløg fintsnittet
- 200 g. koldt smør i tern
- flagesalt
Tilbehør
- 4 små buketter blomkål
- lidt frisk dild
- 2 dl. ærter
- kogte kartofler
- evt. dildolie
Sådan gør du
- Til din beurre blanc koges skalotteløg og hvidvin i en lille gryde til det er reduceret til det halve.
- Sigt løgene fra og hæld reduktionen tilbage i gryden. Stil den til side til du skal bruge den.
- Sæt kartoflerne til at koge i saltet vand.
- Blomkålsbuketter skæres i tynde skiver på mandolinjern og lægges i iskoldt vand, til det skal bruges.
- Læg fileterne på køkkenrulle, og dup dem tørre. Krydr godt med salt og peber og læg en skive brød på hvert stykke fisk.
- Steg dem i rigeligt smør og olivenolie på en meget varm pande med brødskiven nedad i de første par minutter, så vender du fisken og steger videre et par minutter på den anden side.
- Stegetiden afhænger af fiskens tykkelse, men husk ikke at stege for længe. Når lamellerne begynder at skille er fisken færdig.
Saucen
- Varm din reducerede vin op og tilsæt det kolde smør. Pisk hele tiden til smørret et smeltet og saucen bobler og bliver luftig. Tag gryden fra varmen og smag til med flagesalt.
Anretning
- Saucen fordeles på tallerkenerne.
- Derpå fisken og ærter samt blomkål.
- Pynt med frisk dild og evt. dildolie samt friskkværnet peber.
- Server kartofler til ved siden af, gerne vendt i lidt smeltet smør og frisk dild.
