Dampet mørksej i flødesauce
Tø mørksejfileterne op – enten over natten i køleskab eller ved stuetemperatur en times tid, før du skal tilberede. Drys med lidt salt – jeg bruger sydesalt. Fisken bliver helt fast.Mørksejen er nem at arbejde med, men du skal passe på, at den ikke bliver overtilberedt, så bliver den tør. Tjek altid under tilberedning. Har du tilberedt saltcitroner, så brug 1/2 salt citron i tern som pynt. Korianderspirer passer også godt, men kan udelades.
Ingredienser
- 600 g filet af mørksej
- 2 porrer
- 250 g små tomater gerne i forskellige farver – kan erstattes af 2 store, der skæres i tern
- 1/2 tsk ras el hanout, nordafrikansk blandingskrydderi, der kan udelades og erstattes med f.eks. karry eller gurkemeje
- 1/2 rød peber i tern
- 1 dl hvidvin
- 2 dl fløde
- Evt. lidt maizena til jævning, hvis du ønsker en lidt tykkere sauce
- salt og peber
- 20 g smør stegning
Sådan gør du
- Smelt smør i en sauterpande, tilsæt rengjorte, skiveskårne porrer, små tomater samt ras eller hanout.
- Sauter i 2-3 min, det skal ikke ristes!
- Prik hul i tomaterne, og giv dem et tryk så saft og kerner kommer ud.
- Tilsæt hvidvin og kog igennem.
- Kom fløden i og kog op, så saucen samler sig.
- Tilsæt rød peber i tern.
- Læg nu forsigtig fiskestykkerne i saucen med den mørke side nedad.
- Øs lidt sauce over fisken. Den er ikke dækket, men synes du, der er for lidt væde, kan du justere med lidt mere fløde eller mælk.
- Læg lå på – svag varme i ca. 10-12 min.
- Ønsker du en tykkere sauce, da fisken er færdig, kan du forsigtigt tage fisken op og jævne saucen med lidt maizenamel, der er rørt ud i koldt vand. Kog igennem.
- Læg så fisken tilbage eller anret på et fad, hvor du lægger fisken på og hæld saucen over.
- Pynt evt. med saltede citroner i tern og koriander.
- Server med små kogte kartofler eller et stykke surdejsbrød.
