Torsketunger med friskkogt pasta og citronsauce
I Nordnorge er torsketunger et stort hit. I maj 2020 skrev DR en artikel, som fortalte om norske børn, der tjener imponerende mange lommepenge på at skære denne delikatesse. Læs artiklen og se en lille video her. Tilbage til torsketunger, eller "lippur", som de kaldes på Færøerne. Der er 2 traditionelle måder at tilberede dem på hjemme på øerne: De koges eller steges, spises med kartofler og "smelt", 'løgsmelt' eller 'garnatálg' (som du finder beskrevet under "tilbehør". Nogle skærer “blæveret” fra, da den kan smage lidt af “fisk”, men det er en smagssag.I nedenstående opskrift bliver torsketungerne lagt i mælk natten over, stegt på panden og spist med pasta og citronsauce.
Ingredienser
- 1 kg torsketunger / lippur
- mælk
- 2 pk. frisk pasta
- ca. 100 gr smør
- ½-1 presset citron kommer an på dens størrelse
- 1/2 dl kogevand fra pastaen
- frisk peber efter behov
- evt. 1 dl kapers
Sådan gør du
- Torsketungerne lægger i mælk natten over, (råd fra bedstemor, så den er vigtig).
- Skær fisken i mundrette stykker og læg dem på panden i et par minutter, men som altid, vær meget opmærksom på, at den ikke får for meget, ca. 3-4 minutter ved mellem temperatur.
- Pastaen koges efter pakkens anvisning (ca. 3-5 minutter).
- Derefter kommes pastaen i et fad, og der tilsættes smør, citron og vandet fra pastaen. Rør massen sammen, så væden kommer rundt i hele pastamassen.
- Efterfølgende tilsættes torsketungerne, og der krydres med friskkværnet peber efter behov.
- Vi tilsatte også 1 dl kapers, men den har det med at skille vandene. Hvis ikke man er til kapers, undlades den.
- En frisk grøn salat og flutes gør sig godt som tilbehør.
