Søpapegøje / lundabringa
Søpapegøjebryst eller “lundabringa”, som den hedder på færøsk, findes der ikke mange opskrifter på. Men fuglebrystet tilberedes stort set på samme måde som vildand og har naturligvis også en vild smag. Opskrifter på vildand findes i mange varianter på nettet.Da der er tale om ungfugl, der ikke er ynglende, er kogetiden ikke så lang som hvis talen var om gammel fugl.Vores opskrift er blot en af mange muligheder.Søde kartofler egner sig fortræffeligt som tilbehør til retten.
Ingredienser
- 1 pk lunde-/søpapegøjebryster Nordfra 5 stk.
- 200 g gulerødder i skiver
- 100 g selleri
- 1 stort løg
- 100 g røget bacon i tern
- 2 laurbærblade
- smør til stegning
- vand til pandestegning
- salt
Sovs
- 2,5 dl fløde
- ribsgele
- salt og peber
- evt. chili
Sådan gør du
- Optø brysterne og brun dem i smør på varm pande. Drys salt henover.
- Kom omkring ½ liter vand i en gryde og bring det i kog sammen med grøntsagerne, bacon og laurbærblade. Tilsæt papegøjebrysterne og lad dem simre under låg i 25-30 minutter.
- Lad kødet blive i gryden, men sluk for blusset – de kan holde sig varme i gryden, mens sovsen laves.
- Hæld væsken gennem et sigte i en lille gryde til sovs. Lad den simre i et 20 minutters tid uden låg, mens du tilsætter salt og peber samt lidt chili efter smag og behag. Gør sovsen sødere med lidt ribsgele og tilsæt fløden. Bliver sovsen for tynd, kan du jævne med vand og maizena.
- Serveres med kogte kartofler og gulerødder eller en mild salat.
Norðfra ønsker dig god appetit!
Hvis du har kommentar til vores produkter, hører vi meget gerne fra dig på info@nordfra.com
