Fermenteret fisk med mos

Poul Martin Petersen

“Ræstur fiskur” eller fermenteret fisk er en yndet spise blandt folk i det Nordatlantiske. At den er fermenteret betyder, at den har hængt til tørre i op til en måneds tid i kølige, saltholdige omgivelser.

Traditionelt spises fermenteret fisk med kartofler, grindespæk og garnatálg, men siden sidstnævnte er svære at skaffe i Danmark, har vi arbejdet med at udvikle alternativer.

Alternativet nedenfor er rigtig godt!

Varier mosen som du vil! Blomkålen er meget vandholdig, så hvis du ønsker en fastere mos, kan du enten tilsætte mindre eller helt undlade blomkålen.

Som al fermenteret mad, lugter “ræst fisk”. Her i huset koger vi den ude på grillen for at mindske “generne” inde i huset. Der går alligevel sport i det, når maden er indtaget: Luftes ud, fjernes skrald i en fart og opvasken tages med det samme. Et duftlys er også en god hjælp bagefter 😉

Glæden ved at indtage ræst fisk er dog altoverskyggende.

Udskriv Pin Recipe

Ret Hovedret

Antal personer

Ingredienser

Kartoffel-blomkålsmos

500 g kartofler
300 g blomkål
100 g gorgonzola mere, hvis du ønsker en stærkere smag. Eller en stærkere skimmelost.
vand
havsalt
150 g bacontern
en håndfuld hvidløgsspirer

Fermenteret fisk

1-1½ fermenteret fisk pr. person alt efter fiskens størrelse
vand
salt
1 spsk margarine

Sådan gør du

Fisk

Fiskene halveres og koges i vand tilsat margarine og rigeligt salt i ca 20-30 min.
Margarinen gør, at skindet bliver lettere at pille af fisken.
Du kan også pille skindet af fisken, inden du koger den, for et nemmere måltid. Det kræver da blot, at fisken er optøet forinden. Kog gerne skindet sammen med fisken for ikke at miste god smag og vigtige næringsstoffer.
Har du fjernet skindet, skal du ikke tilsætte margarinen.

Mos

Skræl kartoflerne og skær dem i stykker.
Knæk blomkålen i buketter. Kom kartofler og blomkål i en gryde og tilsæt nok vand til at de dækkes. Kog dem helt møre i ca. 20 min.
Hæld vandet godt fra og lad dem dampe i gryden, indtil de bliver helt tørre.
Imens kommer du baconternene på en varm pande og bruner dem af.
Tænd for ovnen på 220 grader.
Tilsæt osten, imens kartofler og blomkål stadig er varme, så smelter den og kan nemmere piskes i.
Tilsæt salt efter behag.
Pisk ingredienserne sammen enten med en elpisker eller med en kartoffelstøder.
Hæld mosen i et smurt ovnfast fad og drys baconternene henover.
Bag nu mosen i ovnen i ca 15 minutter.
Tag fadet ud af ovnen og pynt med en håndfuld hvidløgsspirer.
Server straks til den kogte fisk, der renses for ben og skind, inden den indtages (der kan være svært at fjerne skindet, men dette kan sagtens spises).
Velbekomme!