Beskrivelse
Klipfisk / bacalao
Klipfisk fremstilles traditionelt af torsk, Gadus morhua.
Først bliver torsken linefanget i Nordatlanten. Dernæst saltet og tørret.
Sådan anvendes klipfisk
Sydpå – især i Spanien og Portugal – anvendes klipfisken især til den kendte “Bacalao”, der er en klassisk spansk ret. Navnet “bacalao” betyder ganske simpelt “klipfisk” på spansk – et ord, der henviser til fordums tid, hvor man tørrede torsken på klipperne. I dag tørres fisken indendørs.
Desværre kan vi ikke diske op med en opskrift på Bacalao endnu, men forhåbentlig kommer den snart.
Klipfisken er skåret i passende stykker og leveres i poser á 1 kg.
