Karrysuppe med kammuslinger
Denne suppe blev serveret som smagsprøve sammen med kammuslinger på Egeskov Julemarked 2022. Da mange efterspurgte opskriften, har vi skrevet den ind til dig, så du har den lækre Egeskov-suppe lige ved hånden.Suppen er nem at lave, cremet og velsmagende – ja, bare virkelig lækker. Den kan du roligt servere som forret til de gæster, der er til gode madoplevelser.Afvent at tilsætte salt og peber, fisketerningerne giver så god smag sammen med resten, at vi ikke har haft behov for ekstra smagsgivere.Ønsker du at servere suppen som hovedret, laver du bare dobbelt portion. Skulle der mod forventning være en rest tilbage, kan du nemt opvarme den dagen efter.Skulle der være skaldyrsallergikere ved bordet, kan en dampet fisk, eksempelvis kuller, sagtens anvendes i stedet for kammuslingerne.
Ingredienser
- 2 spsk karry
- 1 æble i tern
- 1 bananskalotteløg
- ½ l vand
- 2 stk knorr fisketerninger
- 1½ dl kokosmælk
- 1½ dl piskefløde
- 100 g optøede kammuslinger du kan sagtens anvende rejer eller dampet fisk i stedet
- smør til stegning
Sådan gør du
- Karry, løg og æbletern svitses i gryden i lidt smør.
- Vand og fisketerninger kommes ved og koges ned til lidt over det halve.
- Kokosmælk og piskefløde komme i gryden, koges lidt ned.
- Blend suppen og smag til med salt og peber.
- De optøede kammuslinger lægges på et fad. Strø salt og sukker hen over dem og lad dem trække i 1-2 timer.
- Kammuslingerne steges i et lille minut på panden i lidt smør.
- Anret kammuslingerne i suppekopper, glas eller dybe tallerkener, hæld suppen ved og server evt. med cremefraiche 38%
- Pynt med et drys finthakket purløg og små stykker æbler som topping.
- Spises med brød til.
- Velbekomme!
