Beskrivelse

Ræstur fiskur

Ræst betyder fermenteret på færøsk. Fermentering er en gammel og naturlig konservering uden tilsætningsstoffer. Fermenteringens succes afhænger af vejrforholdene og tager omkring 1 måneds tid ude i den frie, salte luft. Der holdes nøje øje med fisken undervejs, så fermenteringen afbrydes, når den er tilpas “ræst”.

Fermenteret fisk er en specialvare og traditionel spise på Færøerne igennem århundreder.

De fleste færinger kommer helt op at ringe ved tanken om denne ret, hvor de fleste danskere alene ved duften – eller lugten, om du vil – holder sig på behørig afstand.

Færinger spiser den traditionelt med kogte kartofler, hvalspæk og “garnatálg”, der er en skysovs lavet på margarine og fermenteret lammeflomme.

Dog har fermenteret fisk fundet vejen til det modernede køkken og de finere spisesteder, hvor den tilberedes på alternative måder, bl.a. på den færøske restaurant Koks, der er dekoreret med ikke færre end 2 Michelinstjerner.

Næringsindhold pr. 100 g. fermenteret fisk:

kcal 148,6
protein 36,4 g
kulhydrat 0 g
fedt 0,09 g